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雪冬山鸡是安徽省特色传统名菜属于徽菜系

时间:2018-12-07 00:02 来源:未知 作者:admin

  文娱八卦的小妹

  雪冬山鸡是安徽省特色保守名菜,属于徽菜系。以肥膘肉为制造主料,雪冬山鸡的烹调技巧以炖菜为主,口胃属于咸美味。山鸡一名雉,俗呼野鸡,安徽冬季山鸡最多。广德县横山山鸡,头有双冠和两个小肉包,肉质厚嫩而有异香。以横山山鸡烹制的此菜,嚼之无渣,醇香诱人。配以雪菜、冬笋同烧,可谓三冬密友,锦上添花,是保守的时令名肴。

  折叠编纂本段制造工艺

  1. 将山鸡(野鸡)宰杀治,连毛剥皮,以脊背开刀,除去内脏洗净,切成3 厘米见方的块;

  2. 雪里蕻洗净切碎;

  3. 冬笋去壳、老根,洗净,削切成薄滚刀块;

  4. 葱去根须,洗净,5 克切成末,10 克切成段;

  5. 猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片;

  6. 炒锅置旺火,放入熟猪油40 克,烧至五成热,下鸡块和猪肥膘肉片煸炒;

  7. 待鸡块变色时,插手酱油、黄酒、葱段和姜块(拍松),再加水用旺火烧开后,换用小火炖至七成烂;

  8. 再加笋、雪菜、盐、白糖,烧至九成烂,然后换用大火烧;

  9. 烧至汤半干时,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油10 克,起锅装盘,撒上葱末即成。

  此菜先炒后烧,加水量与鸡块齐平,根基收干汤汁,勾薄芡上桌。

  野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高良多,而且富含卵白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、促进食欲、止泻的功能。野鸡肉有祛痰补脑的特殊感化,能治咳痰和防止老年痴呆症,是野味中的珍贵之品。西医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泻之功能;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

  冬笋:冬笋是一种富有养分价值并具有医药功能的甘旨食物,质嫩味鲜、洪亮爽口,含有卵白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰硕的纤维素。能推进肠道爬动,既有助于消化,有能防止便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高卵白、低淀粉食物,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉软化等患者有必然的食疗感化。它所含的多糖物质,还具有必然的抗癌感化。可是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

  冬笋食疗感化:

  竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;

  具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功能,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消清淡,解酒毒;

  主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

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