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三色桂鱼丝

时间:2018-12-22 05:58 来源:未知 作者:admin

  断根汗青记实

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  三色桂鱼丝

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  选料:桂鱼1000克(可拆卸净肉约400克),鸡蛋(用蛋清)3只。

  调料:黄酒1匙半,细盐、味精、奶油、红乳腐汁、青菜叶汁各适量,45°水生粉1匙半,干生粉2匙,猪油200克(实耗75克),麻油少许。

  制法:1.把桂鱼净肉先切成5.5厘米长的肉段,再顺丝批切成似火柴梗粗的丝,分为3份,此中一份加菜汁、蛋清、细盐、味精、干生粉拌匀上浆;一份加红乳腐汁和蛋清、味精、干生粉拌匀上浆;还有一份加奶油、蛋清、细盐、味精、干生粉,拌匀上浆。使鱼丝别离成为呈绿色、红色、奶色的鱼丝,别离放在冰箱冷藏室涨发1小时。

  三色桂鱼丝

  桂鱼,鸡蛋(用蛋清)

  具有奶香、红乳汁香和青菜清香

  红、绿、白色彩鲜艳,新鲜滑软

  2.烧热锅,用冷世故锅后,倒出,再烧热,加猪油,烧至二成热时,将绿色的鱼丝、红色的鱼丝别离放入滑油至熟。原锅内留少许油,放奶油、黄酒、鲜汤,调好鲜咸味,下水生粉勾包芡,再把白色鱼丝投入翻炒平均,装盘中13处。 洗净锅,把红色鱼丝用红乳腐汁加白糖、味精、下水生粉勾包芡淋上麻油出锅,装在盘的23处。锅洗净,把绿色鱼丝用青菜叶汁加细盐、味精、黄酒,调好味汁,下水生粉勾包芡,翻炒平均也盛在大平盘另13处即成。

  特点:红、绿、白色彩鲜艳,鱼丝线条分明,新鲜滑软。具有奶香、红乳汁香和青菜清香。制造详尽,口胃丰硕。

  环节:1.选料必需新颖,肉质要有弹性,上浆后必需放在低温处涨足。

  2.上浆时所利用的绿叶菜汁、红乳腐汁、奶油数量要适量,免得过多要影响鱼肉味道,过少则色泽不鲜艳。

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