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奶油桂鱼的做法——鲁菜

时间:2018-12-22 05:58 来源:未知 作者:admin

  桂鱼l000克。盐笋尖50克,冬菇65克,火腿100克。干面粉30克,熟猪油250克,葱10克,姜15克,奶汤250克,花椒5克,绍酒20克,八角20克,精盐3克,鸡油10克。

  工艺做法:炸。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:鲁菜。

  1、桂鱼刮鳞去鳃,挖去内脏,冲刷清洁,鳍尖用刀切掉。

  2、将鱼放入八成开的水锅中稍烫,两面烫匀后,放入凉水中刮净黑皮,冲刷清洁,沥于水分。

  3、剁开鱼的下唇骨,把鱼头向左,肚朝外平放在案板上,在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口,翻过来划成象眼块。

  4、两面沾上干面粉,炒锅置中火上,插手熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,将鱼下锅炸至六成熟后,放入葱、姜炸至黄色时,插手奶汤、花椒、绍酒、八角、精盐。

  5、随后放入炸好的桂鱼,用旺火煮10分钟,至熟时捞出葱姜、花椒、八角不要,把鱼盛在大盘内,再倒入奶汤,鸡油,搭入冬菇、火腿、笋尖即成。

  桂鱼养分价值高,富含卵白质,有补气血、益脾胃的功能。该食谱甘旨养分。

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