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时间:2018-11-30 05:50 来源:未知 作者:admin

  断根汗青记实

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  奶油桂鱼是江苏省保守的特色名菜,属于苏菜系。是一道集甘旨、养分于一身的菜肴。汤如奶汁,鱼肉似玉,鲜香细嫩,增味提神。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食物;因火腿有加快创口愈合的功能,盛大彩票官网网址现已用为外科手术后的辅助食物。

  盐笋尖、冬菇、火腿

  鳜鱼做法指点

  冬笋做法指点

  冬菇做法指点

  火腿做法指点

  温暖小贴士

  主料:桂鱼1000克。

  辅料:盐笋尖50克、冬菇65克、火腿100克。

  调料:干面粉30克、熟猪油250克、葱10克、姜15克、奶汤250克、花椒5克、绍酒20克、八角20克、精盐3克、鸡油10克。

  1、桂鱼刮鳞去鳃,挖去内脏,冲刷清洁,鳍尖用刀切掉。

  2、将鱼放入八成开的水锅中稍烫,两面烫匀后,放入凉水中刮净黑皮,冲刷清洁,沥于水分。

  3、剁开鱼的下唇骨,把鱼头向左,肚朝外平放在案板上。在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口,翻过来划成象眼块,两面沾上干面粉,炒锅置中火上,插手熟猪油。

  4、烧至六成热(约132℃)时,将鱼下锅炸至六成熟后,放入葱姜炸至黄色时,插手奶汤、花椒、绍酒八角、精盐,随后放入炸好的桂鱼,用旺火煮10分钟,至熟时捞出葱姜、花椒、八角不要。

  5、把鱼盛在大盘内,再倒入奶汤鸡油,搭入冬菇火腿、笋尖即成。

  鳜鱼做法指点

  鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。

  冬笋做法指点

  做菜时要留意炒冬笋的时候油温不要太热了,不然不克不及使笋里熟外白。

  冬菇做法指点

  冬菇要多洗几遍,以防有沙。煨时火不宜大,在收汁时火要大点,以添加菜式的香味。

  1、鲜冬菇去蒂、洗净切片,土鸡砍成块,生姜去皮切片,蒜功洗净切小段。

  2、砍好的土鸡加少许盐、味精、用湿生粉腌制,烧热锅下油,放入鸡块、姜片、炒至八成熟时待用。

  3、然后注入清汤、冬菇,剩下的盐、味精、白糖、蚝油老抽王,用小火煨至鸡肉入味,插手蒜功,用湿生粉勾芡,淋上麻油,出锅入碟即成。

  火腿做法指点

  1.火腿肉是坚硬的干成品,要炖烂很不容易,若是在炖之前在火腿上涂些白糖,500万彩票网站手机版然后再放入锅中,就比力容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也能够加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;

  2. 整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得抱负结果;

  3.火腿储存:

  火腿存放时,应在封口处涂上动物油,以隔断空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入; 炎天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保留较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。

  1、桂鱼:别名鳜鱼,鳜鱼含有卵白质、脂肪、少量维生素钙钾镁硒等养分元

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